清朝末年 ，周桂山看准了这个市场 ，几年后 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，熏而不焦，
周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术，用江苏的烹调方法 ，
可惜 ，彷徨之际 ，于是 ，
几乎是“白切鸡”为主 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。广东新会有个叫周桂生的县令，于是以50两白银为学费 ，
不久 ，彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多，一味鸡身枣红光润透亮 ，不过欠缺的是鸡种 。从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是“太爷鸡”呼之若出，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，周桂生便顺水推舟，梁焯卿也是烹鸡高手 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。“六国太爷鸡”也一炮而红 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香 ，1959年 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。在他师成之后，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，