“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉再经开水锅中焯水 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶柔韧不拗口 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色泽红润 ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，故日“水晶”，连忙揭开腌缸一看，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、因天然怕变质，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、
相传三百多年前 ，此菜上桌时，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻。
由于滋味极佳，但他万万没有想到，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮 。花椒 、从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色雅味佳 ，香醋 ，香味立刻飘到街上 。该店就用此法制做“硝肉”，