第二
，可逆吸水阶段 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段不可逆地大量吸水
，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，
这个过程，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。双折射现象不变 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉随着加热延伸，糊化 第一 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，
第三 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，
在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，